忌生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，红糖厂家，肉眼看不见，双鸭山红糖，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血。若进入尿道，可引起尿路炎症。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕用白砂糖，喝红糖的好处，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，使用细砂糖。
组织状态。感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。
气味。可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。
滋味。检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。
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